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研究:嗅觉可能是我们平衡饮食的要害

研究:嗅觉可能是我们平衡饮食的要害

分类:科技

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据外媒报道,当途经街角的一家面包店,你可能会被前门飘来的甜甜的香味吸引住。你并不是唯逐一个这样做的人:人们会凭证自己的鼻子做出决议,这一熟悉促使Cinnabon和Panera Bread等大品牌将烘焙食物的气息引入餐厅,从而带来销量的大幅飙升。

但凭证一项新研究显示,当在途经面包店前吃的食物可能会影响你停下来吃甜食的可能性--不仅仅是由于你饱了。

美国西北大学的科学家发现,人们对食物气息的敏感度会由于他们刚刚吃过的食物而降低。以是若是你在散步前吃了同事的烘焙食物,你可能就不太可能停下往复谁人香味浓郁的面包店。

这项名为《Olfactory perceptual decision-making is biased by motivational state》的研究于2021年8月26日揭晓在《PLOS Biology》上。

气息控制着我们吃什么,反之亦然

研究发现,刚吃了一顿肉桂面包或披萨的介入者不太可能闻到“跟食物匹配”的气息。大脑扫描效果证实了这一发现,扫描效果显示,大脑中处置气息的部门流动以类似的方式发生了改变。

这些发现解释,就像嗅觉调治我们吃什么一样,我们吃什么反过来也调治我们的嗅觉。

西北大学范伯格医学院神经病学、神经病学和行为科学助理教授Thorsten Kahnt示意,食物摄入和嗅觉系统之间的反馈可能对进化有利益。

“想想我们的祖先在森林里游荡寻找食物,他们发现并吃浆果,然后对浆果的气息不再那么敏感了,”Kahnt说道,“但也许他们仍对蘑菇的气息敏感,以是从理论上说,这可能有助于促进食物和营养摄入的多样性。”

Kahnt指出,虽然我们在一样平常决议中看不到狩猎-采集的顺应,但我们的鼻子、我们寻找的器械和我们能用鼻子探测到的器械之间的联系可能仍异常主要。例如若是鼻子事情不正常,那么反馈回路可能会中止,进而导致饮食杂乱和肥胖问题。甚至还可能跟睡眠中止有关,这是Kahnt实验室正在研究的另一种与嗅觉系统有关的联系。

Kahnt实验室通过大脑成像、行为测试和非侵入性脑刺激研究了嗅觉若何指导学习和食欲行为,尤其是当它跟肥胖、成瘾和痴呆等精神疾病相关时。在已往的一项研究中,研究小组发现睡眠不足的介入者的大脑对气息的反映发生了改变,接下来他们想知道食物摄入是否以及若何改变了我们感知食物气息的能力。

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据Kahnt实验室的博士后研究员Laura Shanahan先容称,关于气息感知若何因差异因素而改变的研究很少。“有一些关于气息愉悦度的研究,”Shanahan说道,“但我们的事情重点是人们在差异状态下对这些气息的敏感度。”

披萨和松木;肉桂和雪松

为了举行这项研究,研究小组开发了一项新义务,让介入者闻一种夹杂了食物和非食物气息的气息(“披萨和松木”或“肉桂面包和雪松”--搭配很好且相互差其余气息)。从纯食物到非纯食物,每种夹杂物中食物和非食物气息的比例各不相同。在夹杂气息泛起后,介入者被问及是食物气息照样非食物气息占主导职位。

介入者在核磁共振扫描仪内完成了两次义务:第一次是在他们饿的时刻,然后是在他们吃了一顿跟两种气息相匹配的食物之后。

“在核磁共振扫描仪举行第一部门实验的同时,我在另一个房间做饭,”Shanahan说道,“我们希望所有的器械都是新鲜的、准备好的和热的,由于我们希望介入者尽可能多地吃,直到他们吃得异常饱。”

然后,研究小组盘算出每一阶段夹杂物中需要若干食物气息以让介入者以为食物气息占主导职位。研究小组发现,当介入者饥饿时,他们需要较低比例的食物气息就能将其视为主导气息--如饥饿的介入者可能在饥饿时需要50%的肉桂面包和雪松夹杂气息,但在吃饱的情形下则需要80%。

通过大脑成像,研究小组为这一假设提供了进一步的证据。核磁共振成像的脑部扫描显示,在饭后大脑处置气息的部门也发生了类似的转变。大脑对跟食物气息相匹配的气息的反映比对非食物气息的反映更“像食物”。

将研究效果应用于未来的睡眠剥夺研究

这项研究的发现还将允许Kahnt实验室举行更庞大的项目。Kahnt指出,随着对气息和食物摄入之间反馈循环的更好明白,他希望把这个项目完整的循环带回到睡眠剥夺,看看睡眠不足是否会以某种方式损害这个循环。他弥补称,有了大脑成像手艺,关于顺应若何影响大脑的感受和决议回路另有更多的问题。

“饭后,嗅觉皮层不再像食物那样代表跟食物匹配的食物气息,以是顺应似乎发生在处置历程的相对早期,”Kahnt说道,“我们正在追踪这些信息是若何改变的以及大脑的其他部门若何行使这些改变的信息来做出关于食物摄入量的决议。”

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