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皇冠足球投注平台(www.hg9988.vip):「老广贺春」过年糕点情意浓,步步登“糕”迎新年

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「老广贺春」过年糕点情意浓,步步登“糕”迎新年

文/羊城晚报全媒体记者 王隽杰 邓伟东

图/ 羊城晚报全媒体记者 陈秋明

过年糕点有“年高”的谐音,新春期间品尝广式糕点,有步步高升的寓意。

老广的过年糕点品种多样,有甜有咸:萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、糯米年糕……以前,这些糕点可是“春节限定”,如今虽在日常茶市也能随便吃到,但春节期间广州不少家庭还是会备上这些糕点应节——好意头的传统年货一定要有。

在家蒸糕 寓意蒸蒸日上

以前,临近春节,家家户户都会制作各种过年糕点,而肉菜市场的菜贩也会备上大量白萝卜和大大只的“槟榔芋头”堆放在档口,街坊购买时也会热烈讨论一斤粘米粉究竟是放四斤萝卜还是五斤才算正宗,场面热闹又喜庆。

走进社区或楼道,各家各户都会飘出诱人的糕点香味,因为在不少人的心目中,在家蒸糕,“蒸蒸日上,步步高升”的寓意会更为深远,而且亲友之间拜年时也会带上祝福互赠糕点。

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由于各自的配方和制作手法都略有不同,因此品尝时仿如一场烹饪大赛,做得好的自然成为“众人师傅”,他们也乐于言传身教,而虚心好学的“糕点小白”会仔细做好笔记收藏起来,期望来年自己也能做出同样美味的贺年糕点。

名店出品 美味健康又喜庆

年关将至,各大酒店和老字号酒家都会瞄准春节节日市场商机推出各种风味独特、造型新颖的外卖年糕,让你的味蕾提前热身。

国家早在几年前就已制订了年糕的行业标准,严格规定了生产年糕的大米等级不低于标准一等,非优质大米不得生产年糕,未经包装的年糕不得在市场上销售,并严格控制食品添加剂的使用品种和使用量。

因此今年各大卖场的年糕基本上都是独立包装,让消费者买得放心。根据各年糕生产商反馈回来的消息显示,年糕还是以传统品种,譬如鲤鱼形、金砖形的椰汁年糕、马蹄糕、萝卜糕最受欢迎。

由于最近几年健康风劲吹,因此年糕也在往健康方向转变,即使是传统年糕也不再像以往那般重糖、重油,各商家都强调所有糕点坚持低糖制作。

为了探访名店制作糕点背后的“秘密”,记者特意拜访白云宾馆中餐厅点心总厨向文伟,在后厨现场观看经典广式萝卜糕的制作过程。

向师傅表示,广式萝卜糕可谓不时不食,此时正是白萝卜和腊肉大量上市时节,制作萝卜糕要预备的材料不太复杂:有白萝卜、粘米粉、粟粉、腊肉、虾干、调味料即可。

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